Kefir: ravintoarvot ja terveysominaisuudet. Kuinka kefir tuotetaan?

Kefir on käynyt maitojuoma, joka on valmistettu ns kefiirijyvät. Sillä on monia terveyttä edistäviä ominaisuuksia - ml. se on erittäin hyvä probiootti, estää osteoporoosia, parantaa immuniteettia ja suojaa bakteeri-infektioilta. Kefir on erittäin suosittu Itä-Euroopassa, ja Puola on sen toiseksi suurin tuottaja maailmassa.

Kefir on käynyt maitojuoma, joka on valmistettu ns kefiirisienet (siemenet), jotka koostuvat sopivista bakteereista ja hiivasta. Sillä on valkoinen tai vaalea kermanvärinen, hieman viskoosinen koostumus, ja sille on ominaista erottuva, hapan maku. Se sisältää hiilidioksidikuplia, mikä tekee siitä hieman kuohuviiniä ja virkistävää. Kefir sisältää maitohappobakteereja, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle, ja pienen määrän alkoholia, koska kefirjyvät pystyvät käymään sekä maitohappoa että alkoholia. Kefirin koostumus ja maku riippuvat käytettyjen kefir-sienien määrästä ja kullekin tuottajalle ominaisista käymisolosuhteista. Kefir valmistetaan useimmiten lehmän, vuohen ja lampaan maidosta. Se voidaan kuitenkin valmistaa myös kasvipohjaisista juomista, kuten kookosmaidosta, soijamaidosta tai riisimaidosta, ja jopa hedelmämehuilla ja vedellä.

Kefirin historia

Kefir on todennäköisesti peräisin Kaukasiasta, jossa paimenet tuottivat sen. He kaatoivat maitoa nahkasäkkeihin, joissa käyminen tapahtui tietyn mikroflooran toiminnan ansiosta. 1900-luvun alussa kefiirisienet löysivät tiensä Venäjälle kiitos Irina Saharovan - Moskovan meijerin työntekijät, jotka huijaivat heitä hankkimaan ne Kaukasian prinssi Bek-Mirz Bakharovilta. Vuonna 1909 kefirin tuotanto alkoi Moskovassa, ja 1930-luvulla se oli jo suosittu koko Neuvostoliitossa. Tällä hetkellä suurimmat kefirin tuottajat maailmassa ovat Venäjä ja Puola. Kefir on erittäin suosittu entisessä Neuvostoliitossa, Unkarissa, Puolassa sekä Ruotsissa, Norjassa, Suomessa ja Saksassa. Kiinnostus häntä kohtaan kasvaa jatkuvasti Yhdysvalloissa ja Japanissa.

Kefir-sienet - ominaisuudet

Kefir-jyvät ovat symbioottinen mikro-organismien yhdistelmä, jolla on tietty koostumus ja joka käyttäytyy yhtenä organismina. Ne ovat muodoltaan epäsäännöllisiä, halkaisijaltaan 5-35 mm ja pituuksia 1-3 cm, väriltään valkoisia tai kermanvärisiä ja muistuttavat ylikypsää riisiä tai pieniä kukkakaalin kukkia. Kefir-sienet koostuvat maitohappobakteereista (streptokokit ja basillit), etikkahappobakteereista, laktoosia fermentoivasta hiivasta ja ei-laktoosia fermentoivasta hiivasta. LAB: t ovat yleisimpiä.Mikro-organismeja pidetään yhdessä rakenteessa jyvien muodossa polysakkaridilla, glukoosi-galaktaanilla, jota kutsutaan kefiraaniksi. Kefir-jyvät kerrotaan kastamalla ne tuoreeseen maitoon noin 20 tunniksi. Niiden tuotantoa puhtaista bakteeriviljelmistä ja hiivasta ei harjoiteta. Alkuperästä riippuen kefirjyvillä on erilainen koostumus mikro-organismeista. Lopputuotteen ominaisuudet ja kefirin ominaisuudet riippuvat kefir-sienien erityisestä koostumuksesta.

Kefirin koostumus ja ravintoarvo

Kefirin koostumus vaihtelee riippuen maidon alkuperästä, sen rasvapitoisuudesta, kefir-jyvien tyypistä ja tuotantoprosessin olosuhteista. Kefirin valmistuksen aikana muodostuneet pääyhdisteet ovat maitohappo, hiilidioksidi ja etyylialkoholi. Diasetyyliä ja asetaldehydiä on myös läsnä. Kaikki nämä aineet ovat vastuussa kefirille tyypillisestä mausta ja aromaattisista ominaisuuksista. Kefirissä olevat bakteerit ja hiivat ovat hyvin arvokkaita terveyden kannalta. Kefir on hyvä B-vitamiinien lähde: B1, B12 ja foolihappo sekä K-vitamiini ja biotiini. Se tarjoaa myös merkittäviä määriä kalsiumia ja magnesiumia. Kefir sisältää välttämättömiä aminohappoja, ml. tryptofaani, jolla on positiivinen vaikutus hermostoon ja jolla on rauhoittava vaikutus. Kefir on vähäkalorinen maitojuoma (50-70 kcal 100 g: ssa), joka on erittäin täyteläinen proteiinipitoisuutensa ansiosta. Se sisältää laktoosia, mutta ei usein aiheuta ruoansulatuskanavan ongelmia ihmisille, jotka eivät siedä tätä sokeria. Parempi sietokyky johtuu kefirissä olevista bakteereista ja hiivasta, jotka hajottavat osittain laktoosia.

Kefirin koostumus ja ravintoarvo

Energia	65 kcal
Proteiini	3,3 g
Rasva	3,5 g
Laktoosi (maitosokeri)	4 g
Vesi	87,5 g
Maitohappo	1 g
Etanoli	0,9 g
A-vitamiini	0,06 mg
Karoteeni	0,02 mg
B1-vitamiini	0,04 mg
B2-vitamiini	0,17 mg
B6-vitamiini	0,05 mg
B12-vitamiini	0,5 mg
Foolihappo	13 ug
Niasiini	0,09 mg
C-vitamiini	1 mg
D-vitamiini	0,08 mg
E-vitamiini	0,11 mg
K-vitamiini	0,1 ug
Kalsium	0,12 g
Fosfori	0,1 g
Magnesium	0,12 g
Kalium	0,15 g
Natrium	0,05 g
Kloori	0,1 g
Rauta	0,05 mg
Kupari	12 ug
Molybdeeni	5,5 ug
Mangaani	5 ug
Sinkki	0,36 mg

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lisätietoja. Hyvä tietää

Kuinka kefir tuotetaan?

Kefirin tuotanto teollisessa mittakaavassa on seuraava:

1. Homogenoitu maito kuumennetaan 90-95 ° C: seen 5-10 minuutin ajan.

2. Ne jäähdytetään 18 - 24 ° C: seen ja lisätään kefirijyviä suhteessa 1:30 - 1:50. Maitoon lisätyn aloitusviljelmän määrä määrittää lopputuotteen happamuuden, tiheyden ja koostumuksen.

3. Käyminen kestää 18–24 tuntia.

4. Tämän ajan jälkeen kefiiri kaadetaan lasi- tai muoviastioihin ja jätetään kypsymään 24 tunniksi 3-10 ° C tai 12-14 ° C lämpötilaan.

5. Valmiita kefiirejä säilytetään 4 ° C: ssa.

Lue myös: Probiootit - parantavat ominaisuudet, tyypit ja lähteet Kirnupiimä: ominaisuudet ja ravintoarvo Kefir-ruokavalio: mikä se on? Mitkä ovat sen vaikutukset? Kuinka paljon painoa voit menettää di ...

Kefirin terveysominaisuudet

Kefiriä on käytetty tuhansia vuosia, ja se on löytänyt monia käyttötapoja kansanlääketieteessä tänä aikana. Tällä hetkellä sen lukuisat terveyttä edistävät ominaisuudet vahvistavat yhä useammat tieteelliset tutkimukset. Kefiriä käytetään hyvin usein entisen Neuvostoliiton maiden sanatorioissa ja sairaaloissa apuna aineenvaihdunnan häiriöiden, ateroskleroosin ja allergioiden hoidossa. Sitä käytetään myös tuberkuloosin, syövän ja maha-suolikanavan häiriöiden hoidossa, kun farmaseuttiset valmisteet epäonnistuvat tai eivät ole saatavissa. Kefirin säännöllinen juominen voi auttaa parantamaan suolistovaivoja, säätämään suolen rytmiä, vähentämään kaasua ja tukemaan ruoansulatuskanavan terveyttä.

Kefir probioottina

Kefir on suuri probiootti - mikro-organismien lähde, joka tukee kehon oikean mikroflooran kehittymistä ja estää patogeenisten bakteerien kasvun. Organismin bakteeritasapaino liittyy moniin terveysnäkökohtiin, mukaan lukien oikea ruoansulatus, säännöllinen suolenliike, ärtyvän suolen oireyhtymä, vuotava suolisto ja jopa henkinen hyvinvointi ja autismi. Länsimaisessa ruokavaliossa jogurtti on tunnetuin probiootti, mutta kefiiri on paljon parempi hyödyllisten mikro-organismien lähde. Se sisältää yli 30 erilaista bakteeria ja hiivaa, mikä tekee siitä erittäin rikkaan erilaisista probioottikannoista. Kanadalainen tutkimus on osoittanut, että kefirin käyttö auttaa parantamaan ärtyvän suolen oireyhtymää ja vähentää tulehdusprosesseja suolistossa.

Kefirin antibakteerinen vaikutus

Tutkimukset osoittavat, että monilla Lactobacillus-suvun bakteereilla on antibakteerista vaikutusta, minkä ansiosta niillä on kyky estää patogeenisten mikro-organismien kasvua. Tätä ominaisuutta käytetään ruoan suojaamiseen pilaantumiselta, mutta ennen kaikkea ruoansulatuskanavan myrkytysten ja intiimien infektioiden hoidossa ja ehkäisyssä. Kefir on osoittanut antibakteerista aktiivisuutta staphylococcus aureukselle, E. colille, Listerialle, Salmonellalle ja muille. Kefir ei estä Candida-hiivojen kasvua.

Kefir vähentää osteoporoosin riskiä

Kefir on hyvä kalsiumin ja magnesiumin lähde - välttämätön osa terveitä, vahvoja luita. Samanaikaisesti se sisältää K-vitamiinia, joka on vastuussa kalsiumin aineenvaihdunnasta ja, kuten tutkimus osoittaa, vähentää murtumien riskiä. Eläintutkimukset ovat osoittaneet, että kefiiri lisää kalsiumin imeytymistä luusoluissa, mikä johtaa suurempaan luun tiheyteen ja pienempään murtumariskiin. Kefirissä esiintyvien probioottisten bakteerien ansiosta kalsiumin, magnesiumin, D- ja K-vitamiinien imeytyminen - tämän juoman luustojärjestelmälle tarvittavat aineosat - lisääntyy.

Kefirin vaikutus immuunijärjestelmään

Eläintutkimukset ovat osoittaneet, että sekä kefirissä olevat probioottiset bakteerit että fermentaation aikana tuotetut bioaktiiviset peptidit stimuloivat immuunijärjestelmää ja parantavat sen vastausta antigeenihyökkäykseen. Kefiriä saaneiden eläinten veressä todettiin korkeampia vasta-ainetasoja kuin vertailuryhmässä. Samanaikaisesti kefirin positiivinen vaikutus astman ja allergioiden ehkäisyssä on osoitettu. Kefirin juominen aiheutti tulehdusmerkkien pitoisuuden vähenemisen kohteissa. Sillä on osoitettu olevan voimakas tulehdusta estävä vaikutus, jota voidaan käyttää astman ehkäisyyn.

Mahdollisuus estää kasvaimen kasvua

Eläimiä ja ihmisen syöpäsoluja koskevat tutkimukset ovat osoittaneet, että polysakkaridikefiraani- ja kefiriuutteet kykenevät estämään syöpäsolujen kasvua ja estävät rinta-, keuhko- ja melanoomasyövän etäpesäkkeitä. Kefirin syövänvastaista vaikutusta yritetään kehittää, mutta ongelma vaatii tarkempaa tutkimusta. On osoitettu, että kefirillä on antioksidanttivaikutus, joka on jopa vahvempi kuin E-vitamiinilla. Tämä on yksi teoria, joka selittää sen syövänvastaista vaikutusta.

Kefirin vaikutus kolesterolitasoon

Vuonna 2002 tehdyssä kliinisessä tutkimuksessa tutkittu 13 ihmisen ryhmä joi 500 ml kefiriä päivittäin 4 viikon ajan ja kontrolliryhmä - maitoa. Tutkimusryhmä osoitti triglyseridien vähenemisen ja "hyvän" HDL-kolesterolin tason nousun. Yksi kefirin anti-kolesterolivaikutusta selittävistä teorioista on, että kefiirisienien mikro-organismit tuottavat entsyymiä, joka hajottaa kolesterolia.

Lähteet:
1. Farnworth E.R., Kefir - monimutkainen probiootti, Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17
2. Otles S. et ai., Kefir: Probioottinen meijerikoostumus, ravitsemukselliset ja terapeuttiset näkökohdat, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-59.
3. https://authoritynutrition.com/9-health-benefits-of-kefir/
4.https: //draxe.com/kefir-benefits/
5.http: //russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/

Suositeltava artikkeli:

VESIKEFIRI (kiteet / japanilaiset levät) - ominaisuudet ja käyttö