Juustopolentaleipä, tomaattilohkot, munakoiso-parmigiana, minestrone-keitto, kasviskeitto linsseillä, paahdettu muletti - näiden aromaattisten ja mutkattomien ruokien reseptit kuuluvat Välimeren keittiön kanoniin, joka on kiehtonut paitsi gourmet -yrittäjiä myös ravitsemusterapeutteja vuosikymmenien ajan. Sen kiistaton terveyshyöty on esitetty Puolan julkaisumarkkinoiden uusimmassa asemassa "The Mediterranean Diet. Keittokirja ”, tohtori Catherine Itsiopoulos.
Kaunis kovakantinen painos sisältää 80 värikkäästi havainnollistettua reseptiä erilaisille ruokalajeille sekä tietoja niiden ravintoarvosta sekä tietyn ruokalajin usein hahmoteltu historia- ja kulttuuritausta.
Kirja on enemmän kuin kokoelma Välimeren alueen reseptejä. Sillä on myös koulutustoiminto - se syventää tietämystämme, opettaa oikeita ruokailutottumuksia, muistuttaa, että Välimeren ruokavalio on syömisen filosofia, joka koostuu: säännöllisestä liikunnasta, levosta ja yhteisestä elämästä, joka keskittyy yhteisten aterioiden juhliin - sanoo kardiologi prof. tohtori hab. n. med. Grzegorz Opolski, Varsovan lääketieteellisen yliopiston 1. kardiologian puheenjohtajan ja klinikan johtaja, joka toimitti esisanakirjan. Ja hän lisää: Tiede vahvistaa, että ruokailutottumukset määräävät elämämme laadun ja pituuden. Ruokavalio vaikuttaa merkittävästi sydän- ja verisuonitautien ja syövän (ensimmäinen ja toiseksi yleisin kuolinsyy Puolassa) esiintyvyyteen ja kuolleisuuteen.
Välimeren ruokavalio määritellään Välimeren alueen asukkaiden ruokavalioksi, johon UNESCO kuuluu seitsemän maata: Kreikka, Kypros, Italia, Espanja, Kroatia, Marokko ja Portugali. Näiden maiden välisistä ilmeisistä eroista ja kyseisten alueiden erityispiirteistä huolimatta niiden keittiöt yhdistyvät:
- neitsytoliiviöljy (neitsyt) ensisijaisena rasvan lähteenä
- tuoreet vihannekset, erityisesti lehtivihannekset, tomaatit, sipulit ja valkosipuli
- tuoreet tai kuivatut yrtit ja mausteet
- palkokasvit
- pähkinät
- kohtalaisen alhainen lihan, munien ja maitotuotteiden kulutus
- kohtalainen alkoholinkäyttö
Kreetalaisia ruokia, jotka perustuvat vihanneksiin, palkoihin, jotka ovat erinomainen proteiinin lähde, pähkinöitä ja käsittelemättömiä viljatuotteita, pidetään arkkityyppisenä Välimeren ruokavaliona, joka on erityinen malli Sèvresistä.
Tärkeää on, että suurin osa aterioista tarjoillaan viinin kanssa, erityisesti punaviinin kanssa, joka sisältää runsaasti polyfenoleja, joilla on antioksidantteja, tulehdusta ja syöpää estäviä ominaisuuksia. Kasvituotteisiin perustuva keittiö tarjoaa valtavia määriä kuitua, joka mahalaukun täyttäminen ei enää jätä tilaa makeisille tai rasvaisille ja suolaisille välipaloille.
Tämän ruokavalion pilarit ovat: neitsytoliiviöljy, saksanpähkinät, valkosipuli ja parsakaali, jotka ravintoaineiden keskimääräistä korkeamman pitoisuuden ja terveyttä edistävän kehityksen ansiosta sopivat täydellisesti nykyiseen superruokien muotiin.
Välimeren keittiö perustuu biologiseen monimuotoisuuteen ja kausiluonteisuuteen, ja siinä käytetään paikallisia, perinteisiä ja ympäristöystävällisiä tuotteita. Keskeistä eteläisten asukkaiden elämäntavoissa ovat säännöllinen liikunta, riittävä lepo, samoin kuin pöydän ympärille keskitetty sosiaalinen elämä, ts. Yhdessä ruoanlaitto ja kiireettömät juhlat. Ei ole sattumaa, että Välimeren ruokavalio osuu yhteen ravitsemus- ja liikuntapyramidin kanssa.
Kaikki nämä tekijät tekevät siitä pikemminkin ruoka- ja elämäntapafilosofian kuin tietyn ruokavalion, eivät missään nimessä laihduttavia. Välimeren ruokavalio ei aseta mitään rajoituksia, sen tavoitteena on pyrkiä aistien kulinaaristen kokemusten ja mitattavien terveyshyötyjen harmoniaan.
Teoksen puolankielisen painoksen toimittaja Dr. Danuta Gajewska, Puolan ruokavalioyhdistyksen puheenjohtaja, Luettelo tämän keittiön terveydellisistä eduista on hyvin pitkä, aina pienemmästä kuolleisuudesta eri syistä pienempään sydän- ja verisuonitautien riskiin, tyypin 2 diabeteksen, eräiden syöpätyyppien ja sairauksien pienempään ilmaantuvuuteen neurodegeneratiivinen. Välimeren ruokavalio on tunnustettu yhdeksi maailman parhaista ja terveellisimmistä ruokavalioista.
Välimeren ruokavalion suositusten noudattaminen takaa paitsi terveyden myös pidemmän elämän. Ei ole sattumaa, että suurin osa satavuotiaista asuu Sardiniassa (Italia) ja Ikariassa (Kreikka). Heidän valikossaan hallitsevat kasvituotteet, erityisesti palkokasvit. Lisäksi satavuotiaat hoitavat perhesiteitä ja sosiaalista elämää, välttävät stressiä ja tupakointia ja viettävät paljon aikaa ulkona yksinkertaisen fyysisen työn parissa.
Yksi Puolan tunnetuimmista kreikkalaisista - Teo Vafidis - kulinaarinen asiantuntija ja neuvonantaja, kreikkalaisen kulttuurin ja keittiön suurlähettiläs Puolassa, Kreikan kokkiklubin kunniajäsen, sanoo suoraan: Tämä on ruokavalio onnelle ja hyvinvoinnille. Se auttaa parantamaan elämänlaatua ja vaikuttaa henkiseen ja fyysiseen terveyteen. Se on terveellistä ja maukasta! Ja sen salaisuus ei ole hienostuneissa astioissa tai itämaisissa mausteissa, vaan ruokien yksinkertaisuudessa, kärsivällisyydessä niiden valmistuksessa sekä kunnioituksessa ja rakkaudessa maan ja merien rikkauteen.
KirjailijastaKirjoittaja "Välimeren ruokavalio. Keittokirja ”Tohtori Catherine Itsiopoulos on perustanut dietologian ja ihmisen ravitsemusosaston La Troben yliopistossa Australiassa, hän johtaa myös kuntoutuksen, ravitsemuksen ja urheilun osastoa. Hän on ollut mukana dietetiikassa 30 vuoden ajan ja suorittaa kliinisiä tutkimuksia. Hän on tunnustettu asiantuntija tutkimuksessa mahdollisuudesta käyttää Välimeren ruokavaliota diabeteksen, sydänsairauksien, liikalihavuuden ja rasvahapon hoidossa.
