Soijapavut - ominaisuudet, ravintoarvot, käyttö

Soijapapuja ja niiden tuotteita käytetään paitsi ruoanlaittoon myös lääketieteessä, koska soijalla on lukuisia terveysominaisuuksia ja ravintoarvoja. Soijapavut ovat runsaasti terveellisiä proteiineja, terveellisiä rasvahappoja ja kasviestrogeeneja, jotka voivat lievittää vaihdevuosioireita, alentaa verenpainetta ja kolesterolia ja estää osteoporoosia ja jopa joitain syöpiä. Terapeuttisten vaikutusten lisäksi soija voi myös aiheuttaa haittavaikutuksia, eivätkä kaikki voi sisällyttää sitä ruokavalioonsa.

Sisällysluettelo:

1. Soijapavut - syöpälääkkeet
2. Soijapavut, kypsät jyvät - ravintoarvo / 100 g
3. Soijapavut voivat helpottaa vaihdevuosien oireita
4. Soijapavut voivat auttaa ehkäisemään sydänsairauksia
5. Soijapavut voivat auttaa sairaita maksoja
6. Soijapavut voivat vähentää osteoporoosin riskiä
7. Soija vähentää miesten hedelmällisyyttä?
8. Soijapavut - sivuvaikutukset, vasta-aiheet
9. Soijapavut - käytä keittiössä. Soijatuotteet
10. Missä soija on piilotettu?
11. Muuntogeeniset soijapavut

Soija on kasvi, joka tuottaa palkoa, joka sisältää jopa neljä eriväristä ja -kokoista siementä. Soijapavuilla - ja niihin perustuvilla tuotteilla - on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, ravintoarvoa ja makua, minkä vuoksi niitä käytetään sekä lääketieteessä että keittiössä.

Soijapavut, kuten herneet, pavut, linssit ja kikherneet, kuuluvat palkokasvien ryhmään. Niiden taustalla on kuitenkin korkeampi ravintoarvo.

Soijapavut ovat erittäin runsas kasviproteiinilähde ruokavaliossa, jota pidetään usein lehmän proteiinin korvikkeena ravinnossa. Ravitsemusterapeutit selittävät, että 50 g soijapapuja korvaa puolitoista lasillista lehmänmaitoa tai 150 g naudanlihaa, mutta tämä proteiini - toisin kuin eläin - ei sisällä haitallisia puriineja, jotka estävät kalsiumin imeytymistä.

Toinen tärkeä komponentti ovat muun muassa lipidejä välttämättömät rasvahapot (EFA), so. linolihappo, öljyhappo ja a-linoleenihappo. Fytoestrogeeneja pidetään kuitenkin arvokkaimpana ainesosana. Se on ryhmä yhdisteitä, joiden rakenne ja toiminta ovat samanlaisia ​​kuin luonnolliset estrogeenit.

Soijapavut - syöpälääkkeet

Tutkimukset osoittavat, että soijatuotteista rikkaan ruokavalion ja tiettyjen syöpien esiintyvyyden vähenemisen välillä on läheinen yhteys. ¹ Tämän osoittavat tutkimukset, jotka osoittavat, että populaatioissa, joissa on tapana syödä soijaa ja sen tuotteita sisältäviä elintarvikkeita (lähinnä Aasian maat), ihmiset eivät todennäköisesti kehitä syöpää. Tällainen esimerkki on Japani, jossa kulutetaan paljon soijapapuja, maitoa ja soijajuomia sekä fermentoituja soofiljatuotteita, joissa on runsaasti isoflavoneja.

Soija on syöpälääkkeitä velkaa kasviestrogeeneille. 2 Tofussa olevat kasviestrogeenit ovat isoflavoneja, kuten:

• genisteiini (50%)
• daidzeiini (40%)
• glysiteiini (10%)

Yksi isoflavoneista, genisteiini, näyttää olevan tärkein tekijä syövän ehkäisyssä. Se suorittaa erittäin tärkeitä fysiologisia toimintoja. Tutkijat ovat löytäneet merkittävän yhteyden soijarikkaan ruokavalion ja miesten pienemmän rintasyövän esiintyvyyden ja eturauhassyövän aiheuttaman kuolleisuuden välillä.

Isoflavonit ovat vastuussa muun muassa sen estävä vaikutus uusien verisuonten muodostumiseen (angiogeneesi), jotka ovat välttämättömiä neoplastisen kudoksen kasvulle neoplastisessa kasvaimessa.

Soijapavut, kypsät jyvät - ravintoarvo / 100 g

Energia-arvo - 446 kcal
Proteiinin kokonaismäärä - 36,49 g
Rasva - 19,94 g
Hiilihydraatit - 30,16 g (mukaan lukien yksinkertaiset sokerit 7,33)
Kuitu - 9,3 g

Vitamiinit

C-vitamiini - 6,0 mg
Tiamiini - 0,874 mg
Riboflaviini - 0,870 mg
Niasiini - 1,623 mg
B6-vitamiini - 0,377 mg
Foolihappo - 375 μg
A-vitamiini - 22 IU
E-vitamiini - 0,85 mg
K-vitamiini - 47,0 μg

Mineraalit

Kalsium - 277 mg
Rauta - 15,70 mg
Magnesium - 280 mg
Fosfori - 704 mg
Kalium - 1797 mg
Natrium - 2 mg
Sinkki - 4,89 mg
Kupari - 1,658 mg
Mangaani - 2517 mg
Seleeni - 17,8 μg

Rasvat

Tyydyttyneitä rasvahappoja - 2,884 g
Monityydyttymättömät rasvahapot - 4,404 g
Monityydyttymättömät rasvahapot - 11255 g

Tietolähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Katso lisää kuvia Kuinka paljon proteiinia on soijapapuilla, kikherneillä ja muilla palkokasveilla? 7

Soijapavut voivat helpottaa vaihdevuosien oireita

Soijan fytoestrogeenit voivat lievittää vaihdevuosioireita. Tämä johtuu pääasiassa niiden suuresta samankaltaisuudesta luonnollisten estrogeenien kanssa, joista alkaa puuttua vaihdevuosien aikana. Fytoestrogeenit säätelevät tasojaan ja lievittävät siten oireita, kuten: kuumia aaltoja tai huimausta, kuten muun muassa Australialaiset tutkijat Melbournen yliopistosta. 51 51-62-vuotiaat naiset nauttivat soijaperäisiä isoflavoneja keskimäärin 17 mg / päivä, kun taas jotkut naiset kuluttivat yli 40 mg isoflavoneja päivässä. Ensimmäiseen ryhmään verrattuna naiset, joilla oli suurempi päivittäinen isoflavoniannos, olivat fyysisesti aktiivisempia, heidän ruumiinpainonsa oli pienempi, luun mineraalitiheys suurempi ja perimenopausaaliseen jaksoon liittyvä negatiivinen mieliala vähemmän. On syytä tietää, että apteekit tarjoavat soijaisoflavoneja sisältäviä ravintolisiä, jotka täydentävät ruokavaliota ainesosilla, jotka lievittävät vaihdevuosien oireita.

Vaihdevuosien kumppanimateriaali ei ole naisellisuuden loppu

Sulkeminen on luonnollinen prosessi, mutta siihen voi liittyä lukuisia sairauksia. Tämä ei tarkoita, että olet tuomittu äkillisiin kuumiin aaltoihin, liialliseen hikoiluun, unihäiriöihin tai hermostuneisiin jännitteisiin. Soyfem® Forte on lääke * ilman reseptiä vaihdevuosioireisiin, ja suurin annos soija-isoflavoneja on saatavana Puolassa2)

Kuinka Soyfem® Forte toimii?

• Vähentää kuumien aaltojen vakavuutta - 100% 1)
• Vähentää unihäiriöitä - 98% 1)
• Vähentää liiallisen hikoilun vakavuutta - 94% 1)

1) Stanosz S.Puk E.Grobelny W.Stanosz M.Kazikowska A: Soyfemin toiminnan ja suvaitsevaisuuden arviointi naisilla varhaisessa postmenopausaalisessa vaiheessa. Vaihdevuosien tarkistus. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg on suurin Puolassa saatavilla oleva soija-isoflavoniannos vaihdevuosien reseptilääkkeistä. IQVIA Pharmascope -data 01/2020

Lue lisää

Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soijapavut voivat auttaa ehkäisemään sydänsairauksia

Monet tutkimukset osoittavat, että isoflavonit vähentävät sydän- ja verisuonitautien riskiä. Soijapavut ja soofiotuotteet, joissa on runsaasti isoflavoneja, säätelevät lipoproteiinien aineenvaihduntaa, nostavat "hyvän" HDL-kolesterolin määrää ja vähentävät LDL-kolesterolia. Ne säätelevät myös verenpainetasoja

Soijapavut voivat auttaa sairaita maksoja

Soijaproteiinia sisältävät elintarvikkeet voivat vähentää merkittävästi liikalihavien ihmisten maksaan kertyvän rasvan määrää. Amerikkalaiset tutkijat Illinoisin yliopistosta4, jotka tekivät tutkimuksia rotista, tulivat tällaisiin johtopäätöksiin. Heidän mielestään soijaproteiinin kulutus vähenee jopa 20 prosenttia. liikalihavien henkilöiden maksaan kerrostuneen rasvan määrä, eikä sillä ole havaittavaa vaikutusta laihoissa yksilöissä.

Soijapavut voivat vähentää osteoporoosin riskiä

Runsaasti soijaa ja sen tuotteita sisältävä ruokavalio voi olla tekijä vaihdevuodet ohittaneiden naisten osteoporoosin vähentämisessä vaikuttamalla luukudokseen. Fytoestrogeeneilla on samanlainen vaikutus kuin ihmisen estrogeeneillä, ja ne voivat siten torjua luukudoksen resorptiota. Tämä on osoitettu lukuisissa tutkimuksissa, mukaan lukien Illinoisin yliopiston Chicagon (USA) tutkijoiden suorittamat tutkimukset 5. Soijaisolaateilla syötetyillä rotilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että isoflavoneja sisältävä ruokavalio lisää luun tiheyttä ja sillä voi olla ennaltaehkäisevä vaikutus osteoporoosiin.

Toronton yliopiston tutkijat päätyivät samankaltaisiin johtopäätöksiin.6 Tutkimustensa mukaan isoflavonin suurempi kulutus 56 mg, 90 mg ja enemmän kuuden kuukauden ajan lisäsi luun mineralisaatiota 2,4% ja lisäsi luun tiheyttä 2 , 2% lannerangassa. Täten runsaasti fytoestrogeeneja sisältävä ruokavalio estää murtumia ja lisää luun tiheyttä.

Illinoisin yliopiston Urbana-Champaign7 -tutkimus puolestaan ​​osoitti, että 66 vaihdevuodet ohittaneesta naisesta isoflavonien lisääminen noin 90 mg: n vuorokausiannoksena vähensi lannerangan lannerangan menetystä.

Soija vähentää miesten hedelmällisyyttä?

Miehet, jotka kuluttavat soijatuotteita päivittäin - ml. tofua - ne tuottavat vähemmän siittiöitä kuin miehet, jotka eivät syö sitä ollenkaan - väittävät Bostonin Harvardin yliopiston tutkijat Human Reproduction -lehden sivuilla.8 Tutkijat tekivät tutkimuksen 99 miehen ryhmästä, jotka vierailivat klinikoilla vuosina 2000-2006 ja käsittelivät hedelmällisyysongelmien hoito.

Ravitsemusterapeutit kumoavat kuitenkin lujasti myytit sen kielteisestä vaikutuksesta miesten terveyteen. - Minnesotan yliopiston tutkijat tutkivat soijan kulutuksen vaikutuksia miehiin ja päättelivät lopullisesti, että kasvi ei vähennä hedelmällisyyttä millään tavalla. On kuitenkin erittäin tärkeää olla kohtalainen. Päivittäin syötävällä soijalla, jopa 50-100 g: n määrillä, ei ole mitään negatiivista vaikutusta ihmiskehoon, kertoo ravitsemusterapeutti Ewelina Bartniak, uutistoimisto Newseria Lifestyle.

Lähde: Lifestyle.newseria.pl

Tietämisen arvoinen

Tuotteet, joissa on runsaasti isoflavoneja

Rikkain isoflavoneista on soijajauho - täysrasvainen (177,89 mg isoflavoneja 100 g: ssa tuotteita) ja rasvaton (131,19 mg / 100 g). Täysrasvaiset soijahiutaleet (128,99 mg / 100 g) ovat myös isoflavonien kassa. Niitä on myös soijapapuissa (128,34 mg / 100 g) ja eristetyissä soijaproteiineissa (97,43 mg / 100 g). Isoflavonien keskimääräinen pitoisuus on ominaista natokypsille ja fermentoiduille soijapapuille (58,93 mg / 100 g), misolle (42,55 mg / 100 g) ja soijaversoille (40,71 mg / 100 g). Suosittu tofu ei ole enää yhtä rikas isoflavoneista (23,61 mg / 100 g) kuin soijamaito (9,65 mg / 100 g) tai soijajuoma (7,01 mg / 100 g).

Lähde: Kwiatkowska E., Soijafytoestrogeenit sivilisaatiotautien ehkäisyssä, "Postępy Phytoterapii" 2007, nro 4

Soijapavut - sivuvaikutukset, vasta-aiheet

Soija on merkitty lukuisien terveydellisiä ominaisuuksia sisältävien aineiden lisäksi suhteellisen suurella määrällä ravintoaineita.

• oligosakkaridit - fermentoituvat ruoansulatuskanavassa ja aiheuttavat kaasua. Oikein suoritettu kulinaarinen käsittely (erityisesti korkea lämpötila) vähentää kuitenkin niiden määrää ja jopa eliminoi nämä ainesosat valmiista astiasta
• soijaproteiini - on olemassa riski, että pienet lapset reagoivat soijaproteiiniin. Vaikka soijaproteiinia käytetään usein lehmän proteiini-allergioiden korvikkeena, arviolta noin 30% maitoallerginen lapsiväestö on myös allerginen soijalle
• soijalesitiini - tunnistettu myös soijalesitiinistä löytyviä allergeeneja, jota käytetään yleisesti emulgointiaineena elintarvike- ja lääketeollisuuden teknologisissa prosesseissa
• Tioglykosidit - nämä ovat kemiallisia yhdisteitä, joilla on kielteinen vaikutus kilpirauhasen toimintaan. Suurten määrien tämän kasvin usein nauttiminen voi johtaa struuman muodostumiseen ja kilpirauhasen vajaatoiminnan oireisiin

Soija voi aiheuttaa allergiaa, joten allergikoiden tulisi valita huolellisesti soija ja siihen perustuvat tuotteet. Optimaalinen - ellei tietenkään ole allergia soijalle - on käyttää soijatuotteita pieninä määrinä eikä päivittäin.

Asiantuntijan mukaan tohtori Barbara Grzechocińska, synnytyslääkäri gynekologi, apulaisprofessori Varsovan lääketieteellisen yliopiston 1. synnytys- ja naistentautien klinikalla ja klinikalla

Soija-isoflavonit ja kilpirauhasen sairaudet

Minulla on kilpirauhasen liikatoiminta ja Hashimoton tauti. Voinko käyttää soijaisoflavoneja sisältäviä ravintolisiä?

Barbara Grzechocińska, tohtori, tohtori, gynekologi - synnytyslääkäri, endokrinologi: Soija on vuorovaikutuksessa kilpirauhashormonien kanssa, voi vähentää niiden imeytymistä ja vaikuttaa hormonien synteesiin kilpirauhasessa. Jos on tarpeen hoitaa soijaa sisältävillä valmisteilla, se voidaan tehdä vain lääkärin valvonnassa.

Missä soija on piilotettu?

Soijapapuja on läsnä esimerkiksi ainesosissa: makkarat, maito, keksejä, keittoja, salaatteja, pastaa, baareja, leipää ja monia, monia muita. Soija on "täyteaine", joten sitä lisätään massaan aina, kun tuottaja haluaa "huijata" kuluttajaa hieman täyttämällä tietyn tuotteen sillä.

Katso lisää kuvia SOJA-TUOTTEET - LUETTELO 9

Soijapavut - käytä keittiössä. Soijatuotteet

1. Soijaöljy - on vaalea olkiöljy, joka on valmistettu kylmäpuristamalla soijapapuja. Tätä voimakkaalla pähkinätuoksulla varustettua öljyä voidaan käyttää salaattien, salaattien ja muiden kylmävalmisteisten ruokien lisäyksinä. Se toimii täydellisesti kastikkeiden ja majoneesien pääainesosana.

2. Tofu - puristettua juustoa, joka saadaan soijamaidosta. Tuore keskikova tofu on yleinen ainesosa illallisissa, salaateissa ja jälkiruoissa.

3. Soijaversot - Tämä on siemenessä oleva alkion osa, joka sisältää alkuunsa ja juurenalkioita. Soijapapuja ei pidä syödä raakana, vaan hieman tukehtuneena (vedessä tai höyrytettynä).

4. Tempeh - on fermentoiduista soijapapuista valmistettu "liha". Tempeh on puristettujen lohkojen muodossa. Nykyään sitä käytetään laajalti vegaani- ja kasvisruokissa lihan ja maitotuotteiden korvikkeena.

5. Soijakastike - käynyt kastike, valmistettu soijapapujen, vehnän, veden ja suolan seoksesta. Sillä on syvä, tumma väri ja erottuva maku. Useimmiten sushi kastetaan siihen, mutta se tekee myös pizzasta tai amerikkalaisesta hampurilaisesta houkuttelevamman. Sitä käytetään myös hyvin usein siipikarjan, naudanlihan ja sianlihan marinadeissa.

6. Soijajauho (täysrasvainen tai vähärasvainen) - se on valmistettu ilman peitettä olevista soijapavuista, jotka jauhetaan jauhoksi. Sillä on vaaleankeltainen väri ja tyypillinen soijatuoksu. Muiden jauhojen tapaan siitä valmistetaan muun muassa leipää, pastaa, muroja, kakkuja, keksejä. Soijajauholla on vahvat sitoutumisominaisuudet, joten sitä voidaan käyttää keittojen tai kastikkeiden sakeuttamiseen. Suuren proteiinipitoisuuden vuoksi sitä voidaan käyttää proteiinipallojen valmistamiseen.

7. Soijamaito - saatu liottamalla soijapapuja vedessä. Niitä voidaan käyttää aivan kuten tavallista maitoa. Voimme valmistaa siitä menestyksekkäästi kotitekoisen vanukasta, hedelmäsekoitetta tai kermaa. Muista kuitenkin, että soijamaito ei sovi pikkulapsille, etenkin alle 6 kuukauden ikäisille. Sitä ei saa antaa lapselle imetyksen täydennyksenä eikä muunnetun kaavan korvikkeena. Ne tulisi antaa huolellisesti myös vanhemmille lapsille.

8. Tofu-kuori, kuivatut tofuliuskat - valmistettu proteiinista, joka kerääntyy keitetyn soijamaidon pinnalle. Tofun kuori lisätään keittoihin ja lihapaistiin, kuten sianlihaan. Astioissa se ei hajoa, se säilyttää muotonsa.

9. Misopasta - sekoita keitetyt, jauhetut soijapavut ylikypsän riisin (tai harvemmin muiden kypsennettyjen viljojen - ohran, vehnän, hirssin tai maissin) kanssa. Tähän seokseen lisätään suolaa ja erityinen koji-hiivan kanta (lausutaan kodżi). Seos lyötään kovaa tynnyreissä ilman pääsyn estämiseksi (käyminen tapahtuu, kuten kaali-peittauksemme, anaerobisissa olosuhteissa) ja varataan sitten ikääntämiseen. Klassisen mison tulisi käydä vähintään kuusi kuukautta. Miso-pastalla on monia käyttötarkoituksia: sitä käytetään maustamaan kalaa, lihaa, vihanneksia, tofua, erilaisia ​​kastikkeita, suolakurkkua ja kastikkeita sekä kuuluisa miso-keitto - viime aikoihin asti japanilaisten jokapäiväinen ateria.

Mitä soijatuotteissa on?

Lähde: x-news.pl/TVN Style

Muuntogeeniset soijapavut

Lain mukaan tuottajan on ilmoitettava kuluttajalle, jos tuote on valmistettu geneettisesti muunnetusta kasvista, mutta käytännössä sitä ei aina noudateta. Samaan aikaan Puolassa ei ole kiinteää graafista symbolia, joka osoittaisi selvästi, että tuote on muuntogeenisiä. Varmin tapa ostaa on etsiä tietoja pakkauksesta, että tuote on valmistettu muuntogeenisistä soijapavuista.

Lue myös:

GMO: t ja muuntogeeniset elintarvikkeet

Palkokasvit: ominaisuudet, reseptit. Palkokasvit ja laihtuminen

Lääkesiemenet: kaura, soijapavut, pavut, herneet, maissi, siemenet, pähkinät

Lähde:

1. Nowak A., Soijapavut - arvokas ruokavalion ja lääkkeiden raaka-aine, "Kosmos. Biologisten tieteiden ongelma" 2011, nro 1-2
2. Kwiatkowska E., Soijafytoestrogeenit sivilisaatiotautien ehkäisyssä, "Postępy Phytoterapii" 2007, nro 4
3. Ruokavalion fytoestrogeenin saanti keski-ikäisillä australialaisilla naisilla: suhde terveydellisiin muuttujiin, pääsy verkkoon
4. Illinoisin yliopiston tutkimus osoittaa, että soijaproteiini lievittää rasva-maksasairauden oireita, online-pääsyä
5. Ruokavalion soijapapu-proteiiniluun menetys munasarjojen poissulkemassa rotan osteoporoosimallissa., Pääsy verkkoon
6. Kliininen ravitsemus: 2. Ravitsemuksen rooli aikuisten osteoporoosin ehkäisyssä ja hoidossa, online-pääsy
7. Soijaproteiini ja isoflavonit: niiden vaikutukset veren lipideihin ja luun tiheyteen postmenopausaalisilla naisilla., Online-yhteys
8. Soijarikas ruokavalio vähentää siittiöiden määrää, pääsyä verkkoon

* Soyfem® Forte 230,8 mg, päällystetyt tabletit: Yksi päällystetty tabletti sisältää 230,8 mg uutetta (kuivauutteena) Glycine max L. -siemennesteestä (soijapavut) (100-400: 1), mikä vastaa 60 mg isoflavonikompleksia , muunnettu genisteiiniksi.

Käyttöaiheet: SOYFEM® FORTE on tarkoitettu naisille vaihdevuosien aikana sellaisten oireiden lievittämiseksi kuin: kuumat aallot, liiallinen hikoilu, unihäiriöt, hermostunut jännitys ja ahdistus.

Vasta-aiheet: Yliherkkyys soijalle, soijaöljylle, maapähkinöille tai jollekin apuaineelle. Raskaus ja imetys.

Vastuullinen yksikkö: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Lue ennen käyttöä pakkausseloste, joka sisältää käyttöaiheita, vasta-aiheita, sivuvaikutuksia ja annostusta koskevia tietoja sekä tietoja lääkkeen käytöstä tai ota yhteys lääkäriisi tai apteekkiin, koska jokainen väärin käytetty lääke on uhka elämälle tai terveydelle.

kuukausittain "Zdrowie"

Kirjailijasta

Monika Majewska Toimittaja, joka on erikoistunut terveyskysymyksiin, erityisesti lääketieteen, terveyden suojelun ja terveellisen syömisen aloilla. Kirjoittaja uutisia, oppaita, asiantuntijoiden haastatteluja ja raportteja. Osallistuja Puolan suurimpaan kansalliseen lääketieteelliseen konferenssiin "Puolalainen nainen Euroopassa", jonka järjesti "Journalists for Health" -yhdistys, sekä järjestön järjestämiin erikoistuneisiin työpajoihin ja seminaareihin toimittajille.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita