Hapan ruiskeitto - ravintoarvot ja kalorit

Żurek on vanha puolalainen ruisjauhoista valmistettu juurikakeitto, jota käydään useita päiviä kivipannussa. Pääsiäisen hapan ruis keitto tarjoillaan yleensä leivässä, perunoiden ja valkoisen makkaran kanssa. Tarkista hapanta ruiskeittoa koskevat ravintoarvot, kuinka monta kaloria se antaa ja mikä ero on hapan keiton ja valkoisen borssin välillä.

Sisällysluettelo:

Żurek - hapanta taikina hapan ruis keittoa varten
Hapan ruiskeitto - kalorit, ravintoarvot
Żurek - miten syödä Żurek?
Żurek - viesti
Żurek ja valkoinen borssi

Żurek on vanha puolalainen leipä- tai jauhotuote. Żur on yksi slaavilaisen alueen vanhimmista ruokia. Nimi "żurek" tulee saksankielisestä sanasta Sauer, joka tarkoittaa hapan, suolakurkkua, happamoitunutta. Tämä termi otettiin käyttöön koko Puolassa noin 1400-luvulla. Sana "żurek" käytettiin sitten kuvaamaan happamoituja jauhoja .¹ Żurek tehtiin happamoituneista täysjyvätuoksista jauhoista ja paikallisista tuotteista.

Hapan taikina valmistettiin kotona paikallisesta ruisjauhosta lisäämällä täysjyväkuoren kuori, joka laitettiin lämpimään paikkaan, joka oli peitetty vähintään yhden viikon ajan, siloitettavaksi. Tällaisella kotitekoisella hapannolla pitäisi olla miellyttävä, erittäin hapan maku.

Seuraavaksi keitettiin luuvarasto, johon lisättiin kuorittuja perunoita ja sipulia ja sitten erissä hapatetta. Kotipuutarhassa kasvatetut yrtit lisättiin erityiseen makuun, ml. meirami, joka lisätään hapan ruiskeittoon keittämisen aikana .¹ Żur valkaistaan myös maidolla tai kermalla (paastohappokeitto).

On syytä tietää, että maatalousministeriön ylläpitämä perinteisten tuotteiden ja ruokien rekisteri sisältää hapan keittoa Puolan eri alueilta. Reseptit eroavat toisistaan hieman, mutta vanhan puolalaisen keiton perusta on aina hapatus, joka antaa sille tyypillisen hapan maun ja aromin.

Tarkista muiden pääsiäisruokien arvot:

Valkoinen makkara
Paahdettua kinkkua
Pääsiäinen mazurka

Żurek - hapanta taikina hapan ruis keittoa varten

Tällä hetkellä hapanta voi ostaa valmiina, mutta on parempi tehdä se itse. Tarvitset kiviastiaa, ns nosturi (mahdollisesti se voidaan korvata lasipurkilla). Sileesiassa, joka on kuuluisa herkullisesta hapan ruiskeittostaan, tätä ruokaa kutsutaan żurekiksi.

Raaka-ainetta voidaan valmistaa varastossa tai vain nykyiseen kulutukseen. Mutta kannattaa tietää, että mitä kauemmin se seisoo, sitä hapan se on. Ne, jotka eivät pidä valkosipulista, voivat ottaa sen kypsyvästä hapatuksesta esim. Kahden päivän kuluttua. Ruukkuun asetettu vanhentuneen täysjyväkalan kantapää nopeuttaa käymisprosessia.

Kaadetaan valmis happo pulloihin enintään 5-6 päivän kuluttua, sitten sillä on ominainen tuoksu ja hapan maku. Jos happo on valmistettu varaosana, pidä se viileänä, mutta enintään kaksi viikkoa.

Hapan ruiskeitto - kalorit, ravintoarvot

Amerikkalaiset tutkijat ovat laskeneet, että keiton syöminen saa meidät syömään 20 prosenttia koko illallisen. vähemmän kaloreita. Hapan ruiskeiton tapauksessa tälle ei ole oikeutusta - kiinteällä annoksella makkaraa ja kovaksi keitettyä munaa se on täysimittainen ja melko kalorinen ruokalaji.

Hapan ruiskeitossa on vähän kuitua verrattuna muihin keittoihin, joissa on runsaasti vihanneksia. Toisaalta siinä on runsaasti hiilihydraatteja johtuen täysjyvä-ruisjauhosta, jota käytetään hapan valmistamiseen. Se sisältää paljon arvokasta proteiinia (enemmän kuin vehnäjauhoja), se sisältää enemmän mineraaleja - kaliumia, kalsiumia, sinkkiä, kuparia, mangaania. Se sisältää myös runsaasti E-vitamiinia, B1-vitamiinia, B2-vitamiinia ja PP-vitamiinia.

Osa puhdasta hapan keittoa on noin 50 kcal, makkaran ja munan kanssa - 350 kcal.

Żurek - miten syödä Żurek?

Hapan ruiskeittoa syödään perunoiden kanssa, mutta sinun ei pidä keittää niitä keitossa, vaan erikseen, koska ne eivät pehmene happamassa ympäristössä. Viipaloitu makkara laitetaan keittoon, ja kovaksi keitetyt munat, jotka on leikattu neljänneksiin, ovat myös hienoja. Kanojen sijaan voit lisätä viiriäisiä. Żurek tarjoillaan syvissä lautasissa tai keittojäärissä.

Aikaisemmin hapan ruiskeitto oli köyhien ruoka, jotka söivät tätä keittoa aamiaiseksi, jopa päivittäin. Se oli yleensä puhdasta hapanta ruiskeittoa, yleensä maustettuna valkosipulilla, kuivatulla sienellä tai raastetulla piparjuurella. Se tarjoillaan perunoiden tai leivän kanssa. "Rikkaammassa" versiossa lisättiin maitoa tai munia. Mutta hapan ruiskeitto on myös lykkäämätön variantti. Se keitetään lihalla, savustetulla lihalla, raakalla valkoisella makkaralla ja tarjoillaan kovan keitetyn munan kanssa. Tällainen keitto on vallinnut pääsiäispöydällä jo vuosia. Nimi "Żur" tulee saksalaisesta adjektiivista hapan, joka tarkoittaa hapan, suolakurkkua, happamoitunutta. Tämä termi otettiin käyttöön Puolassa 1400-luvulla.

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lue lisää

Żurek ja postitse

Paaston aikana hapan ruiskeitto oli peruselintarvike. Joillakin alueilla on edelleen tapana polttaa keittoastia kiehuvalla vedellä tiistaina tuhkakeskiviikkoa edeltävältä ajalta rasvan jäämien poistamiseksi. Tapa järjestää symbolinen hapan rukiin ja sillin hautajaiset pääsiäislauantaina on säilynyt myös tähän päivään. Sen osallistujat kantavat oksalle ripustettua silliä, ja yksi aloittelijoista, joka ei tunne tätä tapaa, kuljettaa päänsä päällä hapan keittoon täytettyä vanhaa kattilaa. Hänen takanaan on henkilö, jolla on lapio. Kuitenkin sen sijaan, että se tekisi reiän "haudata" keittoa sen kanssa, se osuu jossain vaiheessa pottiin, ja nosturi valuu heti kantajan yli tämän pelin osallistujien iloksi.

Tärkeä

Żurek ja valkoinen borssi

Usein nimiä "hapan ruis keitto" ja "valkoinen borssi" käytetään keskenään. Joskus itse hapatetta kutsutaan valkoiseksi borssiksi, ja siitä valmistettu keitto on hapan ruis keitto. Jotkut väittävät, että hapan ruiskeitto valmistetaan ruisjauhoista, kun taas valkoinen borssi valmistetaan vehnästä. Toiset uskovat, että hapan ruiskeitto on linssikeitto, joka tarjoillaan perunoiden tai kovaksi keitetyn munan kanssa, kun taas valkoinen borssi keitetään pekoniliemessä ja tarjoillaan makkaran kanssa.

Kuinka tehdä hapanta hapan ruis keittoa varten?

Ainekset • 10 grammaa täysjyvävehnäjauhojauhoa • täysjyväleivän kantapää • 2 valkosipulinkynsiä • 3–4 lasillista vettä

Sekoita jauhot 1/2 litraan keitettyä haaleaa vettä, lisää valkosipuli ja viipale leipää. Sijoita kylmään lämpimään paikkaan 4-5 päiväksi. Jos pinnalle muodostuu lampaannahkaa, poista se pesurilla. Kaada valmis happo pulloon, sulje se tiukasti, säilytä jääkaapissa. Vaihtoehto 2: Voit sekoittaa jauhot puoliksi ja ruisleseisiin, keittää ne kiehuvalla vedellä (kaada tarpeeksi taikinan tekemiseksi) ja kun se jäähtyy, lisää loput lämpimästä vedestä.

Kuinka tehdä jouluainen hapan ruis keitto?

Ainekset • 1/2 litraa hapatinta • 30 grammaa savustettuja kylkiluita • keittovihannekset • 1/2 kuppi kermaa • valkosipulinkynsi • ruokalusikallinen raastettua piparjuurta • sipuli • 30 grammaa valkoista makkaraa • 4 munaa • pippurimaissi • maustepippuri • laakerinlehti • meirami • suola

Hapan ruiskeiton sakeus on paksumpi tai ohuempi riippuen lisätyn veden ja hapan määrästä. Sama koskee happamuutta. Voit lisätä juustoa, sieniä, makkaraa ja munia hapan keittoon mieltymystesi mukaan.

Kypsennä kylkiluut ja keittovihannekset lisäämällä hienonnettua sipulia, laakerinlehteä, muutama pippuria ja yrttejä. Laita lopussa viipaloitu makkara. Siivilöi liemi, kaada hitaasti happo yrittäen tehdä keittosta melko hapan. Keitä yhdessä muutaman minuutin ajan. Hiero erikseen valkosipuli suolalla, lisää smetana, piparjuuri, sekoita, lisää keittoon, lämmitä se. Mausta maulla suolalla, pippurilla ja meiramilla. Tarjoile viipaloitujen munien ja makkaran kanssa.

Kuinka tehdä paastonosturi?

Ainekset • 4 kuivattua sieniä • 2 sipulia • 2 rkl oliiviöljyä • 1/2 l hapatinta • 4 kovaa munaa • laakerinlehti • maustepippuri • suola, pippuri

Liota sienet ja keitä ne samassa vedessä. Kuori sipulit, pilko ne, laita ne kattilaan ja rusketa kevyesti oliiviöljyssä. Kaada litra vettä, lisää laakerinlehti, yrtti, vähän suolaa ja pippuria, keitä 5 minuuttia. Lisää sieni keittäminen, nauhoiksi leikatut sienet, happo, kiehauta. Tarjoile munien kanssa, jotka on leikattu neljänneksi.